刀工了得，可这个时候也不由露出了敬佩的表情。

　　随着叶垂将鸡肉切成碎丁之后放入一个小盆中，跟着又拿出了一枚鸡蛋。

　　“叶垂，你要用鸡蛋跟鸡肉拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，小吃货站在一旁好奇的询问道。

　　“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌鸡肉，这叫做挂糊，也叫做着衣，是为了可以保护鸡肉的水分，让鸡肉最大程度保留鲜味。”叶垂说着便敲开鸡蛋，只让蛋清流入鸡肉丁中，而蛋黄弃之不用，接着细心的搅拌鸡肉，他的这番话说是讲给林薇的，但实际上主要是为了说给田小杜。

　　田小杜一边侧耳倾听，一边熟练的削着茄子的皮，当叶垂处理好了鸡肉丁之后，田小杜这边茄子也已经切好，作为五星级大厨，田小杜的刀工自然没话说，将一整个茄子削去了皮之后，露出里面的白肉，竟然浑圆如玉，十分光滑，这刀工也是十分了得的。

　　“师父，这茄子要怎么切？”田小杜接着询问。

　　“你帮我接盆水，往里面放点盐。”叶垂接过那只茄子，口中吩咐道――茄子切成丁之后要放入淡盐水中，这样才能保证茄子的不变色，这是厨房常识，田小杜急忙答应一声，就去忙碌了。

　　叶垂则是开始料理这只茄子，切茄子也有要求，要切成大小相似的方块，这一项看似没有太多的难度，实际上却也十分考验刀工，将食材切得大小一致并不容易，但对叶垂来说却并非难事――只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过，菜板上很快就多出来了一块块的切丁。

　　等田小杜接好了淡盐水过来，叶垂将茄丁送入水中，他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈，林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。

　　孙艺这边已经将一样样的配料都清洗干净，叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子，另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起，这美味茄鲞的准备工作就此便结束。

　　接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤，首先是要用鸡油炸茄子，鸡油也是叶垂特意炼制出来的，这种油市面上卖的很少，所幸的是陈思堂那边的养鸡场附带有一个鸡肉屠宰场，叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来，锅内鸡油烧至八成熟，叶垂将茄丁送入油锅，鸡肉浓香顿时四溢，令人口水直流。

　　叶垂就很确定自己听到了身边林薇咽口水的声音……

　　只见原本胶白的茄子迅速变成了金黄色，茄子质软，当叶垂停火将茄子捞出时，茄子已经饱含鸡油在内了，去掉油锅又架起一口炒锅，锅内并不放油，直接放入葱花姜丝再将吸满了鸡油的茄丁送入其中煸炒――这个过程叫做干煸，能够让茄子内的油吐出，令茄子丁不油不腻。

　　而干煸好了茄子之后盛入

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