陶罐，将葡萄原汁埋藏于地下，纯自然发酵。”
“年头越久越好，极品红酒需要埋在地下四十年到五十年。”
“刚才我们所喝红酒是正宗格鲁吉亚哈列巴酒庄所产姆茨瓦涅，但是年份可能没有太多年头，应该算是比较新的酒。”
“因为葡萄在生长期内吸收了大量阳光进行光合作用，并在秋天接收大量阳光照射转化成糖分，而阳光是阳性十足的成分，属于中国传统五行中的火，这些火会沉淀在葡萄原汁中。”
“如果不将这些葡萄原汁中的火元素进行转化，酿出来的红酒口感燥、涩、芳香物质少，不柔和绵软和回味悠长。”
“最好办法就是古人所采用通过红黏土陶罐在地下埋藏，能够有效连接地气，进行长时间自然发酵，并且慢慢转化吸收酒液中火燥之气。”
张子健化身神棍，开始讲解中国的国学和玄学，也不管外国人能否听懂，众妙之门，玄之又玄。
“中国传统中金木水火土五行相生相克，相互之间克制和联系，木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，还有木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。”
“酒灌埋在地下，一是土火相融，二是土中含有的水克服吸收酒液中的火。”
“又或者是阳光属于阳，而大地属于阴，阴阳互补转换，也是一种解释。”
最后张子健总结道：
“刚才我通过品酒，在酒液中感觉到还有一些火燥之气存在，不像是经过二十年之久的存放转化，很可能只是存放十年之久。”
听张子健说了这么多，旁边的人都听呆了，理论是一套套的，没有听懂，不过挺古老神秘和高大上，最后一句所有人都听懂了，红酒不是二十年而是十年。
老板将信将疑地拿起一旁刚才喝完的红酒瓶，仔细查看，就见格鲁吉亚大叔满脸震惊之色，轻轻放下酒瓶，然后朝向张子健一竖大拇哥。
“这位先生，我佩服得很，这瓶酒真是只存放十年，是侍应生看错了年份，非常抱歉。”
张子健连忙称不敢当不必客气之类的话，冬妮娅吃惊的小嘴张开合不拢。
侍应生满脸通红连忙道歉，他更觉吃惊，因为这个酒瓶张子健从来没有拿到过手里，一直在是侍应生在倒酒。
这时老板已经认为张子健是一个真正餐饮界高手，连忙催促他提出对菜品的意见。
张子健刚才都是瞎编的，不好意思拒绝，于是对有关菜品搜肠刮肚之后才说道：
“奇克美露里和格鲁吉亚麻排我实在提不出意见，因为这两个主菜味道充满正宗格鲁吉亚风味，食材的处理火候恰到好处，最特别的是这两个菜酱汁味道纯正，不同于一般酱汁，是整道菜画龙点睛之处。”
旁边老板更加钦佩，这两道菜是这个饭店招牌菜，而酱汁是他的独门秘方，也是饭店绝技，张子健夸赞酱汁的独特正好挠了到他的痒处。
张子健看了一眼听得津津有味的冬妮娅后说道：
“要说意见吗，对第一道前菜倒是有一点建议，也可能是仁者见仁智者见智。”
不管他们能否分清智者和仁者的区别。
《周易·系辞上》说：仁者见之谓之仁，知者见之谓之知。
阐发的是对于“道”的理解，道的变化是无穷无尽无所不在难以把握，只有圣人君子才能完全领悟。
……
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